Aunque lo es por muchas razones, no me atrevo a clasificar el restaurante Arce como “de lujo”. Es, sin duda, uno de los mejores de Madrid; pero su sencillez forma parte de su encanto. Una distinguida informalidad es lo que mejor define a este clásico que, en pleno barrio de Chueca, es ya uno de las referencias gastrosóficas capitalinas. En estas fechas, cuando la caza y las setas constituyen la mejor oportunidad gastronómica del año, Arce se hace imprescindible. Su patrón, Iñaki Camba –un remoto origen gallego para un donostiarra de pura cepa–, se ha merecido el título de maestro máximo en lo que a la elaboración de las piezas de pluma y pelo respecta. Lo demuestran sus discípulos establecidos en lugares tan interesantes como Arzábal o Trattoría DG que están consiguiendo una notable función apostólica para introducir lo que es lujo en todas partes y aquí quedó en mero gozo pueblerino. En los restaurantes franceses clásicos, siempre hay una “mesa del patrón”, en la que come...