La antigüedad de los restaurantes, como la edad de las señoras es algo inescrutable. En Casa Botín presumen, y así se lo certifica el “Libro Guinness de los récords”, de ser el más antiguo del mundo. Nació, según eso, cuando Felipe V firmó el tratado de Viena. Demos por bueno, aunque no se encuentra en el lugar en que nació y haya tenido distintos propietarios, que funciona desde 1725. En la calle de Cuchilleros, que va de la Cava de San Miguel a Puerta Cerrada, en un barrio que frecuentaron los personajes de Benito Pérez Galdós y el propio don Benito, se encuentra este restaurante singular. Esa es su principal calificación. Sus visitantes literarios fueron y son ilustres, de Ernest Hemingway a Arturo Pérez Reverte y es un clásico, no solo culinario, de la vida madrileña en una calle, dentro del Madrid de los Austrias, que debe su nombre a los muchos forjadores y hacedores de espadas y cuchillos que por allí sentaban sus...