Arce

Aunque lo es por muchas razones, no me atrevo a clasificar el restaurante Arce como “de lujo”. Es, sin duda, uno de los mejores de Madrid; pero su sencillez forma parte de su encanto. Una distinguida informalidad es lo que mejor define a este clásico que, en pleno barrio de Chueca, es ya uno de las referencias gastrosóficas capitalinas.

En estas fechas, cuando la caza y las setas constituyen la mejor oportunidad gastronómica del año, Arce se hace imprescindible. Su patrón, Iñaki Camba –un remoto origen gallego para un donostiarra de pura cepa–, se ha merecido el título de maestro máximo en lo que a la elaboración de las piezas de pluma y pelo respecta. Lo demuestran sus discípulos establecidos en lugares tan interesantes como Arzábal o Trattoría DG que están consiguiendo una notable función apostólica para introducir lo que es lujo en todas partes y aquí quedó en mero gozo pueblerino.

En los restaurantes franceses clásicos, siempre hay una “mesa del patrón”, en la que come el jefe y, en ocasiones, alberga a sus amigos. En Arce todas las mesas son del patrón, de Iñaki Camba. Camba no aconseja, diagnostica y es capaz de darle a cada comensal lo que verdaderamente necesita.

Los ahumados de la casa son únicos y las pequeñas entradas siempre resultan tan sugeridoras que no me atrevo a subrayar ninguna. Siempre hay también un plato –o una prueba– “de cuchara”, la casquería es sensacional, los pescados satisfactorios y la caza, ya digo, sublime.

Dejándose llevar por el jefe, que es lo mejor de Arce se puede comer, con vino, por unos 75 euros. Barato en su relación calidad precio. Hay un menú degustación de 65 euros.

La repostería de la casa, delicada y bien tratada, es un remate feliz para cualquier paladar exigente y los licores, incluyendo las ginebras que marcan la moda, están siempre al alcance del gourmet. La sala funciona en su bien organizado caos.

Es un excepcional escenario para convertir en lujosa y suculenta una comida de amigos o parejas. Óptimo para cenas íntimas.

ARCE
C/Augusto Figueroa, 32 – 28004 Madrid
Tfno.: 91 522 59 13
Aparcamiento más cercano: Augusto Figueroa, 34 y Plaza del Rey, s/n
Metro: Chueca
Cierra domingos noche

PUNTUACIÓN: S – 9

Clasificación:

Lujo: L Singulares: S Altos: A Medios: M Económicos: E

(La puntuación se refiere a su clasificación y no es comparable con las de otras clasificaciones)